Peri Tozu Keki

Folding bir katlama yöntemidir. Karışımın bir spatula yardımıyla alttan yavaşca alınıp üste katlanması şeklinde yapılan bir uygulamadır.

Keklerin, hamur işi tariflerin ve tatlıların gözdesi krem tartardır. Küçük miktarda kullanarak büyük işler başarmamıza ve lezzetli diyet tatlıları, diyet pastaları, diyet hamurişi tarifleri gibi dukan diyet kurallarına bağlı kalarak keyifli tatlar yaratmamıza olanak sağlar. Krem tartar üzüm fermantasyonu sonucu artık madde oluşur ve oluşan bu madde beyaz toz şeklindeki bir asittir. Protein diyeti denilince aklımıza gelen süt ürünlerinden olan yumurta akının çırpıldıktan sonra sabitlenmesi için kullanılan krem tartar aynı zamanada dukan diyet tatlı tariflerinin, diyet pasta tariflerinin ve dukan diyet hamur işi tariflerinin yapımında kabartma tozu etkisini veren en önemli maddedir krem tartar.